all-in 1,5 gr hefe 50 gr lievito madre (alt aus dem kühlschrank) 250 gr buttermilch 300 gr wasser 100 gr roggen 1150 400 gr weizen 550 250 gr weizen 1050 25 gr altbrot (geröstet und gemahlen) 10 gr rübenkraut 16 gr salz alle zutaten vermischen und 1,5 h ruhen lassen 25 gr wasser (je nach teigkonsistenz) hinzugeben und zu einem glatten, dehnbaren teig kneten eine teigwanne leicht ölen und den teig hineingeben, dehnen und falten 2 h abgedeckt bei raumtemperatur anspringen lassen, dehnen und falten teig vor dem austrocknen geschützt etwa 20 h in den kühlschrank stellen nach 20 h: der teig sollte gut an volumen zugenommen haben, teigwanne aus dem kühlschrank nehmen und 30 minuten anwärmen lassen, damit er besser formbar wird teig auf die bemehlte (roggen) arbeitsfläche stürzen, vorsichtig formen und auf dem schluss kurz entspannen lassen mit schluss nach unten in ein gärkörbchen geben 1 – 1 1/2 stunden abgedeckt ruhen lassen
ofen mit backstahl/blech rechtzeitig auf 250 °C heizen 250 °C 10 minuten mit dampf, dann backofentür einmal weit öffnen 250 °C 5 minuten 190 °C 20 – 25 minuten fertig backen, klopftest! auf einem rost auskühlen lassen
Hallo ?
Das Rübenkraut läuft mir hier zum ersten Mal über den Weg.. ist es Gewürz oder für die Konsistenz des Teiges?
Wo kann man es kaufen?
Liebe Grüße
hallo susanne, das rübenkraut ist zuckerrübensirup bzw goldsaft von grafschafter 🙂
ich nehme es gern anstelle von honig oder flüssigmalz – es ist etwas herb kann aber auch weggelassen werden
liebe grüße und fröhliches backen
9 Kommentare
Susanne
Hallo ?
Das Rübenkraut läuft mir hier zum ersten Mal über den Weg.. ist es Gewürz oder für die Konsistenz des Teiges?
Wo kann man es kaufen?
Liebe Grüße
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wenn ich im computer in firefox etwas eingebe ?
Anne Sophie Bertram
hallo susanne, das rübenkraut ist zuckerrübensirup bzw goldsaft von grafschafter 🙂
ich nehme es gern anstelle von honig oder flüssigmalz – es ist etwas herb kann aber auch weggelassen werden
liebe grüße und fröhliches backen
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