voraussetzung: aktives hefewasser/fermentwasser poolish bereiten 150 gr hefewasser ungesiebt 150 gr dinkel 630 gut miteinander verkneten (ich nehme gern den handmixer dazu), abdecken und in einem hohen gefäß verdoppeln lassen (bei mir warm etwa 3 – 4 h), danach direkt verwenden oder bis zur verwendung in den kühlschrank stellen am nächsten tag/direkt nach der verdopplung 150 gr wasser 75 gr joghurt (ich hatte 1,5 % fett) 250 gr weizen 550 50 gr weizen 1050 hefewasserpoolish alles gut miteinander verkneten und 30 minuten abgedeckt ruhen lassen anschließend kommen noch 10 gr salz (evtl etwas mehr, je nach teig-einlage) 40 gr gehackte, abgetropfte pepperonis chiliflocken, knoblauch nach geschmack 1 el olivenöl, nach und nach beim kneten einfließen lassen nun den teig schön auskneten, anschließend in eine leicht geölte teigwanne geben dehnen und falten, 1 h abgedeckt ruhen lassen dehnen und falten, 1 h abgedeckt ruhen lassen dehnen und falten, 1 h abgedeckt ruhen lassen dehnen und falten, 1,5 h abgedeckt ruhen lassen (der teig sollte sich gut vergrößert haben und von großen blasen durchsetzt sein!) ofen auf 250 °C stellen – im meinem fall mit einer gusseisernen platte (gibt super unterhitze) jetzt gehts ans formen, dazu den teig vorsichtig z. b. auf ein bemehltes backpapier geben (direkt auf dem backschieber) und mit nassen händen etwas in jede richtung ziehen (ja ist leider etwas klebrig) mit geölten fingern vertiefungen in den teig drücken 90 gr grillkäse (oder mehr – je nach geschmack) in gleiche würfel schneiden und in die vertiefungen vom fladen drücken, nochmal mit geölten fingern nachdrücken den ganzen fladen vorsichtig mit wasser besprühen und offen gehen lassen bis der ofen fertig ist (bei mir etwa 25 minuten) wer mag, kann noch mit salz und kümmel oder sesam bestreuen backen: 250 °C ober/unterhitze 10 minuten mit schwaden, dann umstellen auf 180 °C heißluft und 5 – 10 minuten zuende backen (für glanz zwischendurch einmal mit wasser besprühen) das fladenbrot ist fertig, wenn es schön gebräunt ist und den klopftest besteht direkt heiß nochmal mit wasser besprühen und auf einem rost etwas auskühlen lassen alternative zwiebelfladenbrot anstelle von pepperoni und käse 1 gemüsezwiebel fein schneiden in öl anbraten und mit 1 tl zucker curry, pul biber, knoblauch und schwarzem pfeffer würzen zum schluss mit etwas mehl bestäuben und auf küchenpapier auskühlen lassen abgekühlte masse anstelle von pepperoni zum teig geben und wie oben vorgehen
Hallo Anne ,
Könnte ich das Rezept auch für für einen Butterkuchen nehmen?
Und in die Vertiefungen Butter oder Vanillecreme tun .
Wieviel Zucker würdest du in Teig machen ?
Liebe Grüße Petra
3 Kommentare
Sabine
so, das wird heute auch ausprobiert – ich freu mich schon
Anne Sophie Bertram
wow toll! da bist du aber fleißig heute 😀
Petra
Hallo Anne ,
Könnte ich das Rezept auch für für einen Butterkuchen nehmen?
Und in die Vertiefungen Butter oder Vanillecreme tun .
Wieviel Zucker würdest du in Teig machen ?
Liebe Grüße Petra