(für den gusseisernen topf von küchenprofi oval 29 cm 4,7 l) 3 gr hefe 575 gr wasser 300 gr weizen 550 200 gr weizen 1050 250 gr weizen, frisch gemahlen zu einem weichen teig verrühren, so dass keine mehlnester mehr zu erkennen sind und eine stunde abgedeckt zur autolyse stehen lassen (z. b. in einer plastiktüte) 14 gr salz hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen, feuchten teig kneten (ankarsrum: walze, 12 minuten langsam bis stufe 4, teig wird sich zu einer kugel formen) 25 gr schwarzen sesam hinzufügen und langsam unterkneten teig in eine geölte wanne umfüllen und zur mitte dehnen und falten, 60 minuten abgedeckt ruhen lassen und wieder zur mitte dehnen und falten 60 minuten abgedeckt ruhen lassen und wieder zur mitte dehnen und falten, nun in den kühlschrank stellen – 14 h am nächsten tag sollte der teig gut aufgegangen und von blasen durchsetzt sein vorsichtig auf die gut bemehlte arbeitsfläche geben und vorsichtig wirken, damit es ins gärkörbchen passt; teigling vorsichtig mit schluss nach unten ins gärkörbchen setzen und 90 minuten abgedeckt bei raumtemperatur gehen lassen rechtzeitig den gusstopf mit deckel auf 250 °C ober-/unterhitze aufheizen mit ofenhandschuhen den topf aus dem ofen holen, deckel ab, brot mit schluss nach oben hineingeben (vorsicht heiß!), deckel wieder drauf 250 °C 15 minuten 190 °C 25 minuten (ofentür einmal weit öffnen) deckel vom topf nehmen und noch 5 bis 10 minuten bis zur gewünschten bräune weiterbacken fertiges brot auf einem rost auskühlen lassen
