vorteig 1 gr hefe 250 gr wasser 250 gr weizen 1050 zutaten verrühren, so dass keine mehlnester erkennbar sind 12 h bei raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen hauptteig 300 gr wasser 250 gr weizen 550 250 gr emmer vollkorn bzw frisch gemahlen 150 gr lievito madre (alt aus dem kühlschrank) vorteig alle zutaten gut vermischen und 1 h abgedeckt ruhen lassen nach der ruhezeit weiterkneten und nach ein paar minuten 16 gr salz hinzufügen und den teig fertig kneten mutige können noch 20 gr wasser einkneten, der teig wird dann sehr weich eine teigwanne oder große schüssel leicht ölen und den teig hineingleiten lassen dehnen und falten und 30 minuten abgedeckt stehen lassen dehnen und falten und 30 minuten abgedeckt stehen lassen dehnen und falten und 30 minuten abgedeckt stehen lassen dehnen und falten und 60 minuten abgedeckt stehen lassen teig auf eine bemehlte arbeitsfläche geben (roggenmehl ist empfehlenswert), schonend formen und mit schluss nach oben in ein rundes gärkörbchen geben, abdecken teig nochmal etwa 60 minuten gehen lassen (fingerdrucktest) gussplatte/stahl im ofen rechtzeitig auf 250 °C vorgeheizen (etwa 30 minuten) teigling auf backunterlage stürzen und evtl einschneiden backen 250 °C 15 minuten, mit schwaden 190 °C 25 – 35 minuten (klopftest) brot auf einem rost auskühlen lassen
