(für den gusseisernen topf von küchenprofi oval 29 cm 4,7 l) 5 gr hefe 250 gr wasser 225 gr weizen 550 zu einem weichen teig verrühren, so dass keine mehlnester mehr zu erkennen sind drei stunden abgedeckt stehen lassen (z. b. in einer plastiktüte) nach 2 stunden 390 gr buttermilch 390 gr dinkel (630/812) mit der maschine oder einem kochlöffel zu einer zähen masse verrühren und auch eine stunde stehen lassen (mit in die tüte oder deckel drauf) nach abgelaufenen 3 stunden alle teige zusammen in eine schüssel geben, dazu kommen 260 gr weizen 1050 98 gr weizenvollkorn- oder roggenmehl 1 tl oder nach geschmack brotgewürz 19 gr reines gerstenmalz 19 gr salz 13 gr honig alles zu einem geschmeidigen teig kneten und mit schluss nach oben in die schüssel zurück 1 stunden abgedeckt stehen lassen (tüte oder deckel, tuch reicht nicht) teig nochmal gut durchkneten und gemehlt mit schluss nach unten auf der arbeitsfläche liegen lassen (oder ins gärkörbchen setzen) backofen mit topf (und deckel) auf 250 °C ober-/unterhitze vorheizen (dauert bei mir 20 minuten) mit ofenhandschuhen den topf aus dem ofen holen, deckel ab, brot mit schluss nach oben hineingeben (vorsicht heiß!), deckel wieder drauf und in den ofen, 2. schiene von unten 10 minuten anbacken backofentür öffnen und auf 200 °C runterschalten, weitere 25 bis 30 minuten backen deckel vom topf nehmen und noch 10 bis 15 minuten bis zur gewünschten bräune weiterbacken fertiges brot auf einem rost auskühlen lassen
Hallo Anne,
ich habe dein Brot heute nachgebacken. Es ist super aufgegangen und riesengroß geworden 😉
Auch geschmacklich super,
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo Anne,
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7 Kommentare
Ama
Hallo Anne,
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Ama
Ama
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Ama
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Ama
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Ama
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Ama
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