honig-milchbrot ein softes sandwichbrot mit (süßem) sauerteig

süßer sauerteig ist nicht wirklich süß - er ist nur besonders gut geeignet für "schwere" teige
er ist eher sehr mild und äußerst gärstabil, lange garen sind ohne säurespitzen und krumenverlust möglich
alternativ empfehle ich triebstarken lievito madre (fester weizensauerteig) oder li.co.li (weiche variante)
anleitung süßer sauerteig
annebackt.de/index.php?permalink=60688000



hauptteig
125 gr milch
125 gr wasser
60 gr honig
195 gr süßer sauerteig ta 180 (am vortag gefüttert - max. 2 tage alt)
350 gr weizen 1050
alles in den kessel der küchenmaschine geben und soweit verkneten, dass es keine trockenen stellen mehr gibt
nun abdecken und 45 minuten ruhen/quellen lassen (fermentolyse)
langsam weiterkneten und nach ein paar minuten
6 gr salz einrieseln lassen
30 gr butter, zimmerwarm, zum ende
teig gut auskneten

fertigen teig in eine leicht geölte teigwanne geben, mit feuchten händen zur mitte falten und umdrehen
1. coil fold, 1 h ruhen lassen
2. coil fold, 1 h ruhen lassen
3. coil fold, ruhen lassen bis der teig sich mehr als verdoppelt hat (bei mir 2, 5 h)

gut aufgegangen teig auf die leicht bemehlte arbeitsfläche geben - nach wunsch für eine kastenform aufarbeiten (ich hatte einen zopf - es gehen auch kugeln, versetzte kugeln oder ein einzelner laib)
teigling(e) in eine vorbereitete kastenform (230 x 110 x 95 mm) geben
nun folgt die stückgare bis der teigling in etwa vollgare hat bzw den rand der form etwas überragt - bei mir 3 h

backen
backofen rechtzeitig auf 250 grad ober/-unterhitze vorheizen
kastenform auf der untersten schiene auf den rost geben
210 grad 10 minuten mit schwaden anbacken
175 grad 25 minuten weiterbacken und
ohne form noch 10 minuten seitlich liegend nachbacken

kerntemperatur beachten (ca 94 bis 96 grad - in emaille ist die backzeit vermutlich viel kürzer und das nachbacken nicht nötig!
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