(golden) pizza - mit (süßem) sauerteig, ohne hefe

süßer sauerteig ist nicht wirklich süß - er ist nur besonders gut geeignet für "schwere" teige
er ist eher sehr mild und äußerst gärstabil, lange garen sind ohne säurespitzen und krumenverlust möglich
alternativ empfehle ich triebstarken lievito madre (fester weizensauerteig) oder li.co.li (weiche variante)



195 gr süßer sauerteig ta 180 (am vortag gefüttert - max. 2 tage alt)
350 gr wasser
500 gr caputo classica - pizzamehl
gut vermischen und 30 minuten abgedeckt ruhen lassen
weiterkneten, schluckweise
30 gr wasser
einkneten, zum ende
13 gr salz
kurkuma optional
10 gr olivenöl
der ausgeknetete teig ist geschmeidig, etwas weich, schön dehnbar
in eine leicht geölte teigwanne geben, mit feuchten händen zur mitte falten und umdrehen
1. coil fold, 1 h ruhen lassen
2. coil fold, 1 h ruhen lassen
3. coil fold, 1 h ruhen lassen
4. coil fold, teig schön wattig und vergrößert (nicht verdoppelt) - in den kühlschrank bei 5 bis 7 °c für ~ 20 bis 24 h aufgehen lassen

backtag
ofen mit gusseisenplatte/backstahl/stein bei größter hitze vorheizen

den gut aufgegangenen teig auf bemehlter arbeitsfläche auskippen, teiglinge abstechen und nach wunsch ausziehen, auf einen vorbereiteten backschieber legen
anschließend belegen und bei großer hitze backen - ich auf gusseisen


anmerkungen
. nur milden und triebstarken sauerteig verwenden
. durch das kurkuma wird der teig golden, ein optisches highlight
. erste bilder mit chiliflocken und 24 h kalter gare (teig in wanne bevor er in den kühlschrank kommt und vor der verarbeitung)
. letze bilder mit kurkuma mit beispiel der luftigen teigentwicklung (teig in wanne bevor er in den kühlschrank kommt und vor der verarbeitung)

anleitung süßer sauerteig
annebackt.de/index.php?permalink=60688000
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