sonnenkern-ruchbrot

5 gr hefe
100 gr milch
200 gr wasser
300 gr ruchmehl (von bongu.de)
alles gut vermischen, so dass keine mehlnester mehr erkennbar sind
3 h abgedeckt stehen lassen


brühstück
20 gr sesam
50 gr kürbiskerne
100 gr sonnenblumenkerne
ohne fett in einer pfanne duftend rösten
direkt in eine schale umfüllen und mit
250 gr wasser kochend
übergießen (mit folie abdecken)
3 h quellen und abkühlen lassen - beim ansetzen des hauptteiges abgießen, aber das wasser auffangen! (bei mir etwa 139 gr)


hauptteig
325 gr wasser (aufgefüllt vom kernwasser, s. o.)
500 gr ruchmehl
vorteig
alles gut verkneten
16 gr salz dazu geben
25 gr wasser nach und nach unterkneten, so dass der teig glatt und seidig wird
brühstück, abgetropft langsam unterkneten

fertigen teig in eine leicht geölte wanne geben, dehnen und falten
3 h abgedeckt gehen lassen, teig sollte sich gut vergrößert haben
teig auf bemehlte arbeitsfläche geben und halbieren, formen und auf dem schluss ruhen lassen, in der zeit 2 kastenformen fetten und mehlen
teiglinge mit schluss nach unten in die kastenformen geben und nochmal 1 h abgedeckt ruhen lassen

ofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen, teig einschneiden und einschießen

250 °C 15 minuten mit schwaden
190 °C 20 minuten, dann aus der form nehmen
190 °C 6 - 10 minuten bis zur gewünschten bräune nachbacken, auf einem rost auskühlen lassen
2 Kommentare


07.11.2019 09.19 Anne Sophie Bertram
nein muss nicht ;-)
ich mag nur manchmal gern eine form :-D

03.11.2019 11.36 Sabine
ist das ein Teig, der zwingend in einer Form gebacken werden sollte? ich mag es lieber frei geschoben <3








                              

                                                                                
                              
                                                  
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